ホンジュラス　テパングアレ農園　 アナエロビックナチュラル 200ｇ（生豆時）

ホンジュラス アナエロビックナチュラル ベリーの甘酸っぱさと贅沢な香り 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【原産国・地域】ホンジュラス共和国 ラ・パス県 マルカラ地区 【標高】約1,600m 【品種】ブルボン 【農園名】テパングアレ農園 【生産処理】アナエロビックナチュラル 【内容量】200g（生豆時） 【保存方法】高温多湿・直射日光を避けて保存してください 【カッピングコメント】 バナナリキュールやラム酒のようなトロピカルなアロマに加え、ダークチェリーやプルーンのような果実感とコクが印象的。 心地よい酸と黒糖のような甘み、そしてスパイシーな余韻が続く、複雑で重層的なフレーバーを持つユニークな一杯です。 【テパングアレ農園とその環境】 テパングアレ農園は、ホンジュラス中部・標高1,600mを超えるマルカラ地区に位置し、火山性土壌と昼夜の寒暖差に恵まれた理想的な環境でコーヒー栽培が行われています。農園主フリオ・エルネスト・マルティネス氏は、高品質マイクロロットに特化した精製プロセスを追求し、国内外の品評会でも評価される精度の高いロットを生産しています。 【アナエロビックナチュラル製法】 収穫された完熟チェリーは、水槽に浮かべて未熟果を除去後、タンクや密閉袋などで10〜15日間の嫌気性発酵を実施。発酵過程では酸素を遮断することで、従来のナチュラル精製よりも深みと香味の複雑性を引き出します。発酵後はアフリカンベッドで10日以上じっくりと天日乾燥させ、味わいを安定させています。農園内では毎ロットの発酵温度・pH・糖度の管理を行っており、再現性とクオリティの両立を実現しています。 【おすすめの楽しみ方】 アナエロビック・ナチュラルの個性が際立つこのロットは、浅煎り〜中浅煎りがおすすめです。ブラックで飲むことで、香りと風味の複雑さがより明瞭に感じられます。 また、冷めてくるとトロピカルフルーツやスパイスのような印象が強まり、ホットでもアイスでも異なる表情を楽しめます。水出しコーヒーにすると、まろやかで甘みのある冷涼感が際立ち、特に夏場におすすめです。

エチオピア ベンチ・マジG-1 ゲシャ・カルマチ農園 カーボニックマセレーション　200g（生豆時）

カーボニック発酵で生まれる熟成ベリーとワインのような香り 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【原産国・地域】：エチオピア連邦民主共和国 ベンチ・マジ、ゲシャ地区 【標高】：約1,800〜1,980m 【品種】：エチオピア在来原種 【農園名】：ゲシャ・カルマチ農園 【生産処理】：カーボニックマセレーション・ナチュラル 【内容量】：200g（生豆時） 【保存方法】：高温多湿・直射日光を避けて保存してください 【カッピングコメント】 カーボニックマセレーションという発酵工程ゆえにワイニーさ、ラム酒などアルコリックな風味の印象がハッキリとししていてクセのある銘柄です。こうした風味と共にブラックベリーやレーズンのような風味があり、太さのあるしっかりとしたボディ感や、フレーバーの強度からくる余韻など、全体を通して強さのあるコーヒーです。 【ゲシャ・カルマチ農園】 エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、2010年代に一気に注目を集めます。そして、これまで注目をされてこなかった南西部ベンチ・マジのコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。 ゲシャ・カルマチ農園では、ゴリ・ゲシャ・フォレストから15km、標高1800-1980mに位置する農園です。150haの農園では年間約600袋のコーヒーを生産しており、ゲシャの森に原生しているゴリ・ゲシャ種、ゲシャ1931種から苗木を育て、生産を増やすアプローチも行われています。この農園の管理、そしてウォッシングステーションでは50名の従業員が働き、この地のコーヒーが高品質なエチオピアコーヒーの新しい選択肢になる事を願い、信念をもって取り組んでいます。 【カーボニックマセレーション】 カーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。 冷涼で気温の変化の少ないウォッシングステーションの倉庫内にタンクを設置し、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を踏んでいます。 豆のpH値や色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで20日～30日かけてゆっくりと水分値が整えられ、乾燥仕上げとなります。 【ゲシャ・カルマチ農園 カーボニックマセレーションの楽しみ方】 強めの発酵感が感じ、はっきりとした個性を感じます。深めに焙煎すると苦みがより強く感じ、カラメル感も強く感じて、発酵工程で引き出された風味が損なわれてしまうので、焙煎は、浅煎りをおすすめしております。カッピングコメントは、浅煎りでの焙煎時のものになります。 焙煎してから3日目くらいで味が落ち着き、2週間くらいが最も美味しい期間になります。アナエロビックの商品は、焙煎後に油分が出やすい商品となりますので、早めにお飲み頂くことを強くおすすめ致します。 カーボニックマセレーションならではの香りをお楽しみ頂くために、ぜひまずはブラックで香りの華やかさをお楽しみください。ホットだけでなく、アイスコーヒーや水出しコーヒーにもおすすめです。

エチオピア　モカ イルガチェフェG1 コチャレ アナエロビック　200g（生豆時）

エチオピア産 コチャレ G1 アナエロビック 華やぐ香りとワイン感 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【原産国・地域】：エチオピア連邦民主共和国 イルガチェフェ地区 【標高】：約2,000〜2,500m 【品種】：エチオピア在来原種 【農園名】：ベロヤウォッシングステーション 【生産処理】：アナエロビックファーメンテーション 【内容量】：200g（生豆時） 【保存方法】：高温多湿・直射日光を避けて保存してください 【カッピングコメント】 ウイスキーやラムのような蒸留酒を思わせるアロマがあり、甘酸っぱくもビター感のある風味が重なり複雑な風味特性に感じられます。 イルガチェッフェらしいフローラルさはありながらも、従来の紅茶やフルーティな印象というよりは、熟成感がありエチオピアとして真新しく個性的な風味のように感じます。 【イルガチェッフェの生産と風味】 この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも 似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。 【ベロヤ・コーヒーウォッシングステーション】 南部諸民族州ゲデオZoneコチャレ町のベロヤ集落にあるウォッシングステーションです。Tracon Tradingが所有するウォッシングステーションで、近隣に暮らす小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理が行われています。品質向上に向けて様々なルール作りを行っており、持ち込まれたチェリーは、プロセス前に再度ハンドピックが行われ、未熟豆、過完熟豆は取り除き、均一性の高い完熟のチェリーのみを厳選し、ウォッシングステーション側がチェリーの受け入れを行います。こうすることで、結果的に生産者の意識や収穫精度が高まり、毎年安定した品質を目指しています。 【嫌気性発酵】 アナエロビック・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後嫌気性発酵のプロセスに進みます。嫌気性発酵は、バルブのついたビニール袋(布団圧縮袋のような袋)にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を行います。昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを定期的に抜いて、10日かけて嫌気性の発酵処理を行っていきます。豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。 【イルガチェフェ アナエロビックの楽しみ方】 エチオピアのイルガチェフェは、香りの女王様と呼ばれるほど香りがとても華やかなコーヒーになります。さらに同商品は、嫌気性発酵をすることにより、香りを最大限に引き出す精製処理がされております。その独特な香りを損なわないように、焙煎は、浅煎りをおすすめしております。カッピングコメントは、浅煎りでの焙煎時のものになります。 通常、焙煎してから3日目くらいで味が落ち着き、2週間くらいが最も美味しい期間になります。アナエロビックの商品は、焙煎後に油分が出やすい商品となりますので、早めにお飲み頂くことを強くおすすめ致します。アナエロビックならではの香りをお楽しみ頂くために、ぜひまずはブラックで香りの華やかさをお楽しみください。ホットだけでなく、アイスコーヒーや水出しコーヒーにもおすすめです。 当店では、他にもエチオピアイルガチェフェのナチュラルとウォッシュドがお取り扱いがございます。同じイルガチェフェでも生産処理の違いでここまで風味が違うのかと驚きます。飲み比べしてみるのも面白いと思います。