エチオピア モカ イルガチェフェG1 コチャレ アナエロビック 200g（生豆時）
¥1,750
この商品は10点までのご注文とさせていただきます。
エチオピア産 コチャレ G1 アナエロビック 華やぐ香りとワイン感
【原産国・地域】：エチオピア連邦民主共和国 イルガチェフェ地区
【標高】：約2,000〜2,500m
【品種】：エチオピア在来原種
【農園名】：ベロヤウォッシングステーション
【生産処理】：アナエロビックファーメンテーション
【内容量】：200g（生豆時）
【保存方法】：高温多湿・直射日光を避けて保存してください
【カッピングコメント】
ウイスキーやラムのような蒸留酒を思わせるアロマがあり、甘酸っぱくもビター感のある風味が重なり複雑な風味特性に感じられます。
イルガチェッフェらしいフローラルさはありながらも、従来の紅茶やフルーティな印象というよりは、熟成感がありエチオピアとして真新しく個性的な風味のように感じます。
【イルガチェッフェの生産と風味】
この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも 似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。
【ベロヤ・コーヒーウォッシングステーション】
南部諸民族州ゲデオZoneコチャレ町のベロヤ集落にあるウォッシングステーションです。Tracon Tradingが所有するウォッシングステーションで、近隣に暮らす小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理が行われています。品質向上に向けて様々なルール作りを行っており、持ち込まれたチェリーは、プロセス前に再度ハンドピックが行われ、未熟豆、過完熟豆は取り除き、均一性の高い完熟のチェリーのみを厳選し、ウォッシングステーション側がチェリーの受け入れを行います。こうすることで、結果的に生産者の意識や収穫精度が高まり、毎年安定した品質を目指しています。
【嫌気性発酵】
アナエロビック・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後嫌気性発酵のプロセスに進みます。嫌気性発酵は、バルブのついたビニール袋(布団圧縮袋のような袋)にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を行います。昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを定期的に抜いて、10日かけて嫌気性の発酵処理を行っていきます。豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。
【イルガチェフェ アナエロビックの楽しみ方】
エチオピアのイルガチェフェは、香りの女王様と呼ばれるほど香りがとても華やかなコーヒーになります。さらに同商品は、嫌気性発酵をすることにより、香りを最大限に引き出す精製処理がされております。その独特な香りを損なわないように、焙煎は、浅煎りをおすすめしております。カッピングコメントは、浅煎りでの焙煎時のものになります。
通常、焙煎してから3日目くらいで味が落ち着き、2週間くらいが最も美味しい期間になります。アナエロビックの商品は、焙煎後に油分が出やすい商品となりますので、早めにお飲み頂くことを強くおすすめ致します。アナエロビックならではの香りをお楽しみ頂くために、ぜひまずはブラックで香りの華やかさをお楽しみください。ホットだけでなく、アイスコーヒーや水出しコーヒーにもおすすめです。
当店では、他にもエチオピアイルガチェフェのナチュラルとウォッシュドがお取り扱いがございます。同じイルガチェフェでも生産処理の違いでここまで風味が違うのかと驚きます。飲み比べしてみるのも面白いと思います。
