コロンビア サンチュアリオ農園 パッションフルーツ カーボニックマセレーション 200g（生豆時）
¥3,080
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この商品は10点までのご注文とさせていただきます。
部屋中に広がるパッションフルーツの香りと鮮やかな風味
【原産国・地域】：コロンビア カウカ県ポパヤン
【標高】：約1,850〜2,100m
【品種】：カトゥーラ種
【農園名】：サンチュアリオ農園
【生産処理】：カーボニックマセレーション・パッションフルーツ
【内容量】：200g（生豆時）
【保存方法】：高温多湿・直射日光を避けて保存してください
【カッピングコメント】
パッションフルーツと一緒にカーボニックマセレーションという発酵工程を踏んでいる
ゆえに爆発的な香りがし、かなりクセのある銘柄です。糖度が高い豆を使用していること、
特殊な発酵工程のため、カラメル化しやすいので深煎りは不向きです。
中浅煎りでも焙煎後すぐに油分が表面に出てくるので早めにお飲み頂きたいです。
【サンチュアリオ農園】
同農園の農園主カミーロ・メリサルデ氏は、「至高のコロンビアマイルド」を目指し、
木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルで
農園の管理を行い、スペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。
また、スペシャルティコーヒーの生産だけでなく、ハーブやほかの果樹の栽培も行い、
環境保護活動や養蜂、エコツーリズムの取り組みを通して、環境にやさしい持続可能な
農園づくりに取り組んでいます。
近年は、本商品のカーボニックマセレーションの他に、アナエロビック（嫌気性発酵）や
ゴールドウォッシュド（コーヒーチェリーで作ったジュースに漬けこんで発酵させる工程）
など様々な奇抜なコーヒーを産み出しています。また、他国の農園にそのノウハウを教えて
スペシャルティコーヒー生産全体に大きな影響を与えている方です。
【カーボニックマセレーション】
一般的なカーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。本商品は、パッションフルーツおよびそのモストとともにアナエロビックと
カーボニックと段階を踏んで発酵させてます。かなり奇抜な仕上がりです。
【サンチュアリオ農園 カーボニックマセレーションの楽しみ方】
かなり強めの発酵感とパッションフルーツの香りを感じ、はっきりとした個性を感じます。
深めに焙煎すると苦みがより強く感じ、カラメル感も強く感じて、発酵工程で引き出された風味が損なわれてしまうので、焙煎は、浅煎りから中浅煎りをおすすめしております。
焙煎してから3日目くらいで味が落ち着き、2週間くらいが最も美味しい期間になります。
同商品は、焙煎度合いにもよりますが、焙煎後に油分が出やすい商品となりますので、
早めにお飲み頂くことを強くおすすめ致します。
カーボニックマセレーションならではの発酵感のある香り、パッションフルーツの爽やかなで
甘酸っぱい風味をお楽しみ頂くために、ぜひブラックで香りの華やかさをお楽しみください。
ホットだけでなく、アイスコーヒーや水出しコーヒーにもおすすめです。
部屋中がパッションフルーツの香りで包まれます。
