メキシコ チアパス カフェインレス 200g（生豆時）
¥1,550
この商品は10点までのご注文とさせていただきます。
メキシコ チアパス産デカフェ 穏やかな香りと優しい甘みの一杯
【原産国・地域】：メキシコ チアパス州
【標高】：約800-1700m
【農園名】：チアパス州の生産者組合
【生産処理】：マウンテンウォーター製法
【内容量】：200g（生豆時）
【カッピングコメント】
デカフェとは思えない綺麗な風味があり、とりわけカラメルのような甘さとアフターテイストの伸びやかさを感じます。酸も強さは控えめなオレンジのようなシトラス系の酸が印象良く、全体のバランスの良いカップです。
【世界でも数少ない有機デカフェ工場】
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。
【有機デカフェ製造方法】
1.他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。2.5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。
3.デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。
4.第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。
5.カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。
6.飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。
7.11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。
【チアパスの楽しみ方】
デカフェコーヒーの中でもかなり優秀な豆ではありますが、カフェインを抜く工程で豆の風味を出す成分がどうしても一緒に抜けてしまうのは致し方ないのがデカフェです。なので、焙煎は少し深くして香りを立たせて楽しむ方が多いです。当店では、中深煎りをおすすめしておりますが、すっきり飲む方が中煎りでもいいかもしれません。
カッピングコメントは、中煎りでの焙煎時のものになります。
焙煎してから3日目くらいで味が落ち着き、2週間くらいが最も美味しい期間になります。ぜひまずはブラックで香りの華やかさをお楽しみください。ホットだけでなく、アイスコーヒーにもおすすめです。
